ammonificazione

Prende il nome di ammonificazione il processo catabolico di scissione delle proteine in amminoacidi chiamato anche proteolisi. Avviene attraverso due fasi: * mineralizzazione (operata da azoto proteico, consiste nella trasformazione dell'acido α-chetoglutarico in acido glutammico ad opera dell'enzima transaminasi) * deamminazione (operata da un ridotto, il FAD, porta alla produzione di un complesso enzimatico chiamato glutammico deidrogenasi, cioè formazione di ammoniaca-NH3 ed enzima piridinico ossidato NADH+H+). Importante in questa fase è l'azione svolta dal FAD attraverso la amminoacido ossidasi. L'enzima si riduce producendo FADH2 e l'acido glutammico si trasforma in glutammina+NH3. Il processo può anche essere riassunto come:AC.GLUTAMMICO+FAD+H2O → GLUTAMMINA+FADH2+NH3 Le forme ridotte dell'amminoacido ossidasi sono riossidate direttamente dall'ossigeno molecolare: E-FADH2+O2 → E-FAD+H2O2 L'acqua ossigenata prodotta viene smaltita per intervento di altri due enzimi: SubH2+H2O2 → Sub+2H2O2 Perossidasi 2H2O2 → 2H2O+O2 Catalisi L'ossigeno si ossida e si riduce contemporaneamente.