Restlauge
Sign in to saveAlso known as Nigari
verbleibende Flüssigkeit, nachdem Meersalz aus der eintrocknenden Lösung ausgefallen ist
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- Instance of
- food additive
- Has part
- magnesium sulfate
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- described by source
- Encyclopædia Britannica 11th edition
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Nigari (japanisch 苦汁 oder にがり) ist ein traditionell aus Meerwasser gewonnenes Gerinnungsmittel, das in der japanischen Küche vor allem bei der Tofu-Herstellung benötigt wird. Heutzutage verwendet die Tofu-Industrie allerdings meist statt Nigari gereinigtes (raffiniertes) Magnesiumchlorid (hygroskopisch), Calciumsulfat (Gips) oder Zitronensäure. Die Beschaffenheit des Tofus (Sojaquarks) variiert dementsprechend.
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