Stracciatella

Stracciatella di bufala é um queijo típico da Apúlia (sudeste da Itália) feito com leite de búfala que, depois de coalhado, matura no próprio soro por algumas horas, antes de ser transformado em cordões ou fitas – os "straccetti" – que se juntam com nata para fazer o queijo. Antes de existir a "receita oficial", já os camponeses da Apúlia preparavam a stracciatella, como forma de aproveitar restos de mozarela. O queijo é dividido em cordões, que são a seguir divididos de novo em finas fitas e mergulhadas em nata. Esta mistura pode ser usada para rechear bolas de mozarela, formando uma nova preparação conhecida como burrata.