Termizzazione
Sign in to savethumb|right|Some cheeses, including varieties of blue cheese, are made from thermized milk. Thermization, also spelled thermisation, is a method of sanitizing raw milk with low heat. "Thermization is a generic description of a range of subpasteurization heat treatments (57 to 68°C × 10 to 20 s) that markedly reduce the number of spoilage bacteria in milk with minimal heat damage." The process is not used on other food products, and is similar to pasteurization but uses lower temperatures, allowing the milk product to retain more of its original taste. In Europe, there is a distinction between
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La termizzazione è un blando trattamento termico effettuato sul latte crudo quando destinato a formaggi a medio/lunga maturazione (almeno 60gg), da non confondere con la pastorizzazione. Il processo prevede un riscaldamento tra 57 e 68 °C per pochi secondi con lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza causerebbe fermentazioni anomale o difetti, con deprezzamento del prodotto caseario. Questo trattamento lascia al tempo stesso quasi inalterata la presenza di batteri utili alla caseificazione quali lactobacilli e streptococchi. La combinazione tempo/temperatura fa sì che le caratteristiche organolettiche e qualitative del latte crudo di partenza, rimangano quasi inalterate.
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