غلوتامات أحادية الصوديوم
Also known as L-Glutamic acid, monosodium salt, E621, sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate, L(+) Sodium glutamate, Monosodioglutammato, Glutamate monosodium salt, Glutamic acid, monosodium salt, Glutamate Sodium
مركب كيميائي
AI overview
Monosodium L-glutamate (MSG) is a chemical compound made from glutamic acid and sodium that is widely used as a flavor enhancer in food and cooking. It matters because it's a common food additive that amplifies savory tastes, though it remains a topic of discussion regarding its safety and effects on consumers.
AI-generated from the Wikipedia summary — may contain errors.
Chemical data
- Formula
- C5H8NNaO4
- Molecular weight
- 169.11 g/mol
- IUPAC name
- sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
- SMILES
- C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+]
- InChIKey
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
- Polar surface area
- 103 Ų
- H-bond donors
- 2
- H-bond acceptors
- 5
- Formal charge
- 0
via PubChem
Research
2,006 papersArticle · العربية
غلوتامات أحادية الصوديوم (قد يعرف باسم الملح الصيني) هو مركب كيميائي له الصيغة C5H8NNaO4، ويوجد على هيئة بلورات بيضاء. وهو ملح الصوديوم الأحادية لحمض الغلوتاميك. يستخدم كمضاف غذائي. ويسمى أيضا بـ E621. يعتبر غلوتامات أحادية الصوديوم أحد الأحماض الأمينية غير الضرورية المتوافرة بكثرة في الطبيعة. تصنف إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية ملح MSG على أنه (GRAS) ويعتبره الاتحاد الأوروبي من المواد المضافة إلى الطعام. لملح MSG هو 29224220 أما رقم E فهو E621. تعطي غلوتامات MSG نفس طعم الأومامي للغلوتامات من أطعمة أخرى. فالمادتان متطابقتان من الناحية الكيميائية. ويقوم مصنعو الأطعمة الصناعية بتسويق واستخدام MSG كمحسن للنكهة نظرًا لأنه يقوم بموازنة ومزج وتقريب الإحساس الكلي للمذاقات الأخرى. وتشمل الأسماء التجارية للغلوتامات أحادية الصوديوم AJI-NO-MOTO® وVetsin وAc'cent.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA