Mononatriumglutamat
Also known as L-Glutamic acid, monosodium salt, E621, sodium (2S)-2-ammoniopentanedioate, L(+) Sodium glutamate, Monosodioglutammato, Glutamate monosodium salt, Glutamic acid, monosodium salt, Glutamate Sodium
chemische Verbindung
AI overview
Monosodium L-glutamate (MSG) is a chemical compound made from glutamic acid and sodium that is widely used as a flavor enhancer in food and cooking. It matters because it's a common food additive that amplifies savory tastes, though it remains a topic of discussion regarding its safety and effects on consumers.
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Chemical data
- Formula
- C5H8NNaO4
- Molecular weight
- 169.11 g/mol
- IUPAC name
- sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
- SMILES
- C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)[O-])N.[Na+]
- InChIKey
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M
- Polar surface area
- 103 Ų
- H-bond donors
- 2
- H-bond acceptors
- 5
- Formal charge
- 0
via PubChem
Research
2,006 papersArticle · Deutsch
Mononatriumglutamat, auch bezeichnet als Natriumglutamat oder MNG (engl. monosodium glutamate, MSG), ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, einer der häufigsten natürlich vorkommenden nicht-essenziellen Aminosäuren. Industrielle Lebensmittelhersteller vermarkten und nutzen Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker, da es für einen ausgeglichenen und abgerundeten Gesamteindruck anderer Geschmacksrichtungen sorgt und diese miteinander vermischt.Wenn in diesem Text oder in der wissenschaftlichen Literatur „Mononatriumglutamat“ ohne weiteren Namenszusatz (Präfix) erwähnt wird, ist L-Mononatriumglutamat gemeint. D-Mononatriumglutamat und DL-Mononatriumglutamat besitzen keine praktische Bedeutung.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA