karmelizacja

Caramelization (or caramelisation) is a process of browning of sugar used extensively in cooking for the resulting butter-like flavor and brown color. The brown colors are produced by three groups of polymers: (C24H36O18), (C36H50O25), and (C125H188O80). As the process occurs, volatile chemicals such as diacetyl (known for its intense butter-like taste) are released, producing the characteristic caramel flavor.

In the Vinony graph

Within Vinony's link graph, karmelizacja is referenced by 308 other articles, and connects out to browning, caramel and dulce de leche.

It sits within the topics Cooking techniques and Culinary terminology.

Its subject is documented across 32 Wikipedia language editions.

Wikidata facts

Subclass of: process
Image: Caramelisation of carrots.jpg

Show 3 more facts

item operated: burner
Commons category: Caramelization
class of object(s) of occurrence: sugar

Sources (1)

wikidata.org

via Wikidata · CC0

Article · Polski

Karmelizacja – proces nieenzymatycznego ciemnienia żywności, spowodowany powstawaniem karmelu, w wyniku poddawania cukru działaniu wysokiej temperatury. Karmelizacja służy nadaniu pożądanej barwy i zapachu m.in. produktom piekarskim, słodyczom i ziarnom kawy. Z chemicznego punktu widzenia karmelizacja polega na usunięciu wody z cukru, w wyniku czego następnie w reakcjach izomeryzacji i polimeryzacji powstają różne związki chemiczne. Dokładne mechanizmy tych reakcji nie są jeszcze w pełni znane. Temperatura karmelizacji zależy od rodzaju cukru. Dla fruktozy jest to 110 °C, dla galaktozy, glukozy i sacharozy 160 °C, a dla maltozy 180 °C.

Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA