карамелизация

Caramelization (or caramelisation) is a process of browning of sugar used extensively in cooking for the resulting butter-like flavor and brown color. The brown colors are produced by three groups of polymers: (C24H36O18), (C36H50O25), and (C125H188O80). As the process occurs, volatile chemicals such as diacetyl (known for its intense butter-like taste) are released, producing the characteristic caramel flavor.

In the Vinony graph

Within Vinony's link graph, карамелизация is referenced by 308 other articles, and connects out to browning, caramel and dulce de leche.

It sits within the topics Cooking techniques and Culinary terminology.

Its subject is documented across 32 Wikipedia language editions.

Wikidata facts

Subclass of: process
Image: Caramelisation of carrots.jpg

Show 3 more facts

item operated: burner
Commons category: Caramelization
class of object(s) of occurrence: sugar

Sources (1)

wikidata.org

via Wikidata · CC0

Article · Русский

Карамелиза́ция — процесс химического преобразования сахаров при нагревании с образованием большого количества мономерных и полимерных продуктов. Так же, как и реакция Майяра, карамелизация является неферментативным процессом, приводящим к «побурению» реакционной массы и образованию летучих веществ со своеобразным запахом. Однако, в отличие от реакции Майяра, для карамелизации нужны более жёсткие условия. По этой причине сахаросодержащие объекты с высокой влажностью не подвергаются карамелизации до тех пор, пока испаряющаяся из них вода препятствует достижению необходимой для этого температуры. Карамелизация используется, в основном, в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» аромата.

Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA