File:Chicken_marination.jpg · Wikimedia Commons · See Wikimedia Commons
تخليل
Sign in to saveAlso known as marination
thumb|275x275px|Raw chicken marinating Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. This sauce, called the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine), or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger), or have a neutral pH. In addition to these ingredients, a marinade often contains oil, salt, herbs, and spices to further flavor the food items. It is commonly used to flavor foods and to tenderize tougher cuts of meat; the process may last seconds or days.
Wikidata facts
- Subclass of
- maceration
- Image
- Korean BBQ-marination-01 (cropped).jpg
- Said to be same as
- marinade
Show 1 more fact
- Commons category
- Marinated food
Sources (2)
via Wikidata · CC0
Article · العربية
التمليح في الطبخ هو عملية تتبيل الخضار أو اللحم بمخلوط بهارات مالح قبل طهيه، وكثيرا ما تكون هذه المرقة حمضية، أي أن التتبيل أعم من مجرد التمليح حيث تحتوي «المرقة» على توابل ومضافا إليها الملح . قد يكون المُمَلِّح، أي السائل المالح إما حمضيا (تحضر بمكونات مثل الخل والليمون والنبيذ إلخ) أو أنزيمي (تحضر بمكونات مثل الأناناس والببايا والزنجبيل إلخ). بالإضافة إلى هذه المكونات، المملِّح كثيرا ما يحتوي على زيوت وأعشاب وبهارات لازدياد تنكيه الطعام. عامة ما يستعمل التمليح لتنكيه الطعام ولتليين قطع اللحم القاسية. العملية قد تستغرق دقائق مثلما عند تحضبر السلطات أو التبولة أو أيام بغرض تليين اللحم وإعطائه نكهة مميزة. يستعمل التتبيل بوصفات مختلفة حسب دوق ربة البيت أو الطباخ في مطابخ مختلفة. مثلا، في المطبخ الهندي، المملح يحضر بخليط من البهارات أو كاري أو وما يسمى مصالحه ؛ و منها المصالحة الهندي، والمصالحة الباكستاني، والمصالحة الأفغاني.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA