michetta

La michetta, nella bergamasca stellina, è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con "cappello" centrale. Molto utilizzata per la preparazione di panini farciti, tende a perdere la sua tipica consistenza croccante dopo poche ore dalla cottura. In buona parte d'Italia esiste un pane che ne ricalca la forma (priva in genere del cappello centrale e non privo di mollica, chiamato rosetta); i "prestinai" che producono questo tipo di pane sono pochissimi poiché, oltre a richiedere particolare dimestichezza ed impegno, pesa molto poco e per avere un'adeguata resa economica dovrebbe essere venduto ad un prezzo proporzionalmente più alto rispetto ad altre forme di pane che, col passare del tempo, sono divenuti di più consueto consumo.