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Molejas
Sign in to saveAlso known as thymus as food, pancreas as food
thumb|A dish of crusted sweetbreads Sweetbread is a culinary name for the thymus or pancreas, typically from calf or lamb. Sweetbreads have a rich, slightly gamey flavour and a tender, succulent texture. They are often served as an appetizer or a main course and can be accompanied by a variety of sauces and side dishes. The etymology of the name is unclear.
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Wikidata facts
- Subclass of
- veal
- Image
- Sweetbreads 5.jpg
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- natural product of taxon
- calf
- Commons category
- Sweetbreads
- described by source
- Encyclopædia Britannica 11th edition
Sources (1)
via Wikidata · CC0
Article · Português
Moleja é um termo culinário para o timo ou o pâncreas especialmente das carnes do vitelo e de cordeiro, e, menos comumente também para a carne bovina e de porco. Várias outras glândulas, utilizadas em refeições, às vezes também são chamadas de molejas. Como o tumor da glândula parótida, as glândulas sublinguais, bem como o ovário e testículos. Uma forma comum de servi-la — principalmente nas ilhas britânicas — consiste na preparação do timo refogado que envolve o cozimento em água salgada, em seguida, escalfado ao leite, depois que a membrana externa é removida. Depois de secos e refrigerados são geralmente empanados e fritos. As molejas também são utilizadas em recheios ou patês. Em muitos pratos latino-americanos, são grelhadas como, por exemplo, na culinária argentina. Também são típicas da cozinha turca onde são servidas em pães.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA