Also known as high pressure preservation, bridgmanization, HPP, high hydrostatic pressure processing
Pascalization, bridgmanization, high pressure processing (HPP) or high hydrostatic pressure (HHP) processing is a method of preserving and sterilizing food, in which a product is processed under very high pressure, leading to the inactivation of certain microorganisms and enzymes in the food. HPP has a limited effect on covalent bonds within the food product, thus maintaining both the sensory and nutritional aspects of the product. The technique was named after Blaise Pascal, a 17th century French scientist whose work included detailing the effects of pressure on fluids. During pascalization,
حفظ الغذاء بتقنية الضغط العالي معالجة الضغط العالي (HPP) أو المعالجة العالية للضغط الهيدروستاتيكي (HHP) هي طريقة لحفظ وتعقيم الغذاء، حيث يتم معالجة المنتج تحت ضغط مرتفع للغاية، مما يؤدي إلى تعطيل بعض الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات في الطعام. له تأثير محدود على الروابط التساهمية داخل المنتج الغذائي ، وبالتالي الحفاظ على كل من الجوانب الحسية والغذائية للمنتج،سميت هذه التقنية على اسم العالم الفرنسي بلايز باسكال في القرن السابع عشر والذي تضمن عمله تفاصيل تأثير الضغط على السوائل. من خلال هذه التقنية، يمكن تطبيق أكثر من 50.000 رطل لكل بوصة مربعة (340 ميجا باسكال، 3.4 كيلو بار) لمدة 15 دقيقة تقريبًا، مما يؤدي إلى تعطيل الخميرة والعفن والبكتيريا. يُعرف باسكاليزن أيضًا باسم بريدجيمنيزاشين bridgmanization ، وجاء هذا المُسمى على اسم العالم الفيزيائي بيرسي ويليامز بريدجمان.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA
Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).