Also known as high pressure preservation, bridgmanization, HPP, high hydrostatic pressure processing
Pascalization, bridgmanization, high pressure processing (HPP) or high hydrostatic pressure (HHP) processing is a method of preserving and sterilizing food, in which a product is processed under very high pressure, leading to the inactivation of certain microorganisms and enzymes in the food. HPP has a limited effect on covalent bonds within the food product, thus maintaining both the sensory and nutritional aspects of the product. The technique was named after Blaise Pascal, a 17th century French scientist whose work included detailing the effects of pressure on fluids. During pascalization,
La pascalizzazione, detta anche bridgmanizzazione, processazione ad alta pressione (dall'inglese High Pressure Processing, HPP-Process) o processazione ad alta pressione idrostatica è una tecnica di conservazione e di sterilizzazione degli alimenti, tramite la quale il prodotto viene compresso dalla pressione elevata, causando l'inattivazione di alcuni microorganismi ed enzimi presenti nell'alimento. La tecnica HPP ha un effetto limitato sui legami covalenti del prodotto, così facendo mantiene le qualità sensoriali e nutrizionali dell'alimento. La tecnica prende il nome da Blaise Pascal, uno scienziato del XVII secolo che studiò nel dettaglio gli effetti delle pressioni applicate ai fluidi. Nella pascalizzazione, più di 3500 kg per centimetro quadrato (corrispondenti a 350 MPa o a 3,4 kbar) sono applicati al prodotto per circa 5 minuti, provocando l'inattivazione di lieviti, muffe e batteri.
Abstract from DBpedia / Wikipedia · CC BY-SA
Discovered by embedding cosine similarity (sentence-transformers MiniLM, 384-dim).