chair d'écrevisse

Les écrevisses (eaux douces) et les langoustines (eaux salées) sont mangées partout dans le monde. Comme d'autres crustacés comestibles, il y a seulement une petite portion du corps de l'écrevisse qui est mangeable. Dans la plupart des plats, tels que les soupes, les bisques et les cuissons à l'étouffée, la queue seule est servie. Pour un gumbo aux écrevisses ou d'autres plats où le corps entier de l'écrevisse est présenté, d'autres morceaux, tels que la chair des pinces, peuvent être mangés. Les pinces de plus gros spécimens bouillis sont souvent défaites afin d'accéder à la chair. Une autre manière est de sucer la tête de l'écrevisse puisque que des assaisonnements et des saveurs se mêlent au gras des chairs.